Kapija do dobrog obroka

U Srbiji postoji svega nekoliko restorana na čijim se izbornicima dominantno nalaze japanski specijaliteti - suši, maki, juhe, jakitori, terijaki. Jedan od njih je i restoran Moon. Prvi restoran pod ovim brandom otvoren je 2009. u Beogradu, u Makedonskoj ulici, a nakon njega još jedan, u Ulici Strahinjića bana. Iako većina prvo pomisli na "mjesec" kada čuje ime restorana, Moon - zapravo - na japanskom zapravo znači "kapija" i tvorci koncepta su upravo željeli da restoran postane "prolaz" i do specijaliteta inspiriranih japanskom gastronomijom i do atmosfere "zemlje izlazećeg sunca".

Pavle Popov, marketing menadžer restorana, kaže da je sve više ljudi kojima japanski specijaliteti postaju omiljena hrana. To, kako kaže, dokazuje i promet u restoranu Moon koji se svake godine povećava za 50 posto. - Suši je zdrava hrana koja odgovara novom, suvremenom načinu prehrane. To je alternativa teškoj brzoj hrani, koja je također u velikoj mjeri prisutna na tržištu - kaže Popov.

Kada su stvorili brand i identitet za restoran, željeli su da se ime lako pamti, a da vizualni identitet bude prepoznatljiv. Vremenom su izgradili poslovni sustav za koji smatraju da se lako može "preslikati" kao franšiza u druge gradove, ali i izvan zemlje.

Da bi neko postao primatelj Moon franšize, neophodno je da nađe dobru lokaciju za restoran. Ulazna naknada je 20.000 eura. Za taj novac, kako kaže Popov, primatelj dobiva know-how glede lanca opskrbe, dostave hrane, marketinga, obuke menadžera i zaposlenika u kuhinji i restoranu. Po započinjanju posla, primatelj plaća i redovitu naknadu u visini od sedam posto od mjesečnog prometa. Moon se kao davatelj franšize obvezuje da će za tu naknadu dva puta godišnje ažurirati izbornik (ljetna i zimska kolekcija), jednom godišnje će organizirati redovitu obuku zaposlenika i ažurirati alate marketinga.

Vrijeme povrata uloženog novca teško je precizirati jer promet umnogome zavisi od lokacije, kao i od učinka marketinga. Ipak, vjeruju da se investicija može vratiti u razdoblju od godinu dana do tri godine.

On kaže da tržište Beograda žele pokriti vlastitim restoranima, a da bi primatelje franšize željeli naći izvan glavnog grada zemlje. Pored toga, željeli bi ponuditi franšizu i tržištima Crne Gore, Hrvatske, Makedonije i Slovenije. - Target su nam prevashodno balkanske zemlje, ali svakako bismo se voljeli pojaviti i u zapadnoj, kao i istočnoj Europi - kaže Popov.

Trenutno su u pregovorima s jednim primateljem franšize, ali ne žele govoriti o detaljima, budući da se još uvijek procjenjuje da li zainteresirani ima sposobnosti da valjano vodi posao i nastupa pod Moon brandom.