Provjeri i popravi

Rijetko će tko ići u restoran brze prehrane ne znajući što može dobiti, u smislu hrane i usluge. Većina ovih lanaca, da podsjetimo, djeluje u sustavu franšizinga i obično se odlikuje visokim stupnjem uniformnosti. Nije pretjerano reći da ne postoji značajna razlika u tome jeste li ušli u restoran u Americi ili bilo gdje drugdje u svijetu. Uniformnost, međutim, ne povezuje se samo s izgledom restorana – u velikim franšiznim lancima, koji mogu imati i po nekoliko desetaka tisuća restorana u svojoj mreži, gotovo su svi procesi standardizirani, od pripreme i posluživanja hrane do higijene i upravljanja ljudskim resursima. S jedne strane, to osigurava ujednačenu kvalitetu na razini mreže, dok, s druge, omogućuje brojnim primateljima franšize voditi posao, na isti način i s izvjesnim rezultatima, čak i kada su daleko od matične tvrtke, davatelja franšize.

Međutim, odstupanja su normalna pojava. Bez obzira koliko ste navikli da u restoranima brze prehrane nema mnogo iznenađenja, često se događa da, recimo, obrok koji dobijete ne nalikuje onom s reklamnih fotografija. Ovih je dana jedan lanac objavio da će to promijeniti.

Na domaćem tržištu, u Sjedinjenim Državama, Domino's je jedan od tri najveća lanca kojima je osnovni proizvod pizza. U ovom trenutku, Domino's ima više od 16.000 restorana, od toga, više od 10.000 je na inozemnim tržištima, a gotovo 97% jedinica drže primatelji franšize. Poput većine lanaca brze prehrane, i Domino's mora držati korak s novim navikama i očekivanjima potrošača. U usporedbi sa svojim najvećim konkurentima, može se pak reći da je lider u inovacijama na području usluge – prvi je 70-ih godina prošlog stoljeća uvedeo pravilo "30 minuta za dostavu ili besplatna pizza", dok u novom tisućljeću uporno "pomiče granice", oslanjajući se u velikoj mjeri i na moderne tehnologije. Tako je 2016. na Novom Zelandu pokrenuo projekt dostave dronovima, a 2017. je u nekim gradovima Njemačke i Nizozemske na ulice izvezao rovere. Ove godine tehnologija se umiješala i u proces pripreme hrane. Točnije, u proces ocjenjivanja pripremljene hrane.

U restoranima u Australiji i Novom Zelandu upravo je implementirana specijalna kamera – DOM Pizza Checker – "prvi pametni skener na svijetu" koji će, prema priopćenju, provjeravati kvalitetu pizze prije nego se isporuči potrošačima. Na taj bi način, najčešći prigovor kupaca o pizzama koje ne izgledaju kao na promotivnim fotografijama, trebao biti riješen. 

Ovaj je checker razvila tvrtka Dragontail Systems, a kako se navodi u pripćenju, prilično je jednostavan. Softver s umjetnom inteligencijom, razvijen kroz proces strojnog učenja, skenira svaki komad pizze i procjenjuje je li napravljen "prema specifikacijama Domino's franšize". Kamera, navodno, može prepoznati vrstu pizze te na temelju toga analizirati jesu li sastojci ispravno izmjereni i raspodijeljeni, da bi, na kraju, procijenio hoće li pizza biti isporučena kupcu ili se priprema nova.

Domino's navodi da je ovo samo prvi korak u korištenju nove tehnologije, jer je i ovaj projekt, poput prethodnih, ograničen na lokalno tržište – Australiju i Novi Zeland. Zanimljivo je da ga je pokrenuo primatelj master franšize, zadužen za razvoj Domino's restorana u sedam zemalja (Australija, Novi Zeland, Francuska, Belgija, Nizozemska, Japan i Njemačka). Američki lanac, međutim, najavljuje da bi projekt ovog primatelja franšize u bliskoj budućnosti mogao postati standard za cijelu Domino's franšiznu mrežu. To, između ostalog, uključuje i Domino's restorane iz Balkanske regije – Sjeverne Makedonije, Kosova, Bugarske, Rumunjske...